Cassata Siciliana

1

SAM_44342

Depuis que j’ai découvert la cassata sicilienne au restaurant Dal Gladiatore à Aix http://www.dal-gladiatore.com/, j’ai décidé d’en réaliser une moi-même. Noël était donc l’occasion rêvée de faire un dessert assez élaboré, bien qu’il soit traditonnellement plutôt consommé pour Pâques. La cassata est un dessert assez particulier- car il allie pâte d’amande, fruits confits et chocolat- mais tellement délicieux que j’ai décidé de relever le défi d’une recette qui ne s’annonçait pas des plus aisées. J’ai comparé plusieurs recettes sur Internet et fait ma petite composition en prenant à chaque fois ce qui me semblait le mieux. Pour la génoise, j’ai repris la recette de la bûche pralinée https://aliceaupaysdescasseroles.wordpress.com/2013/12/08/buche-a-la-creme-au-beurre-pralinee/ que j’ai imbibée de kirsch. Grâce à beaucoup de minutie et de patience, le résultat était très très satisfaisant, j’étais vraiment fière de moi.

Ingrédients

Pour la génoise

  • 6 œufs
  • 175g de sucre
  • 150g de farine
  • 90g de beurre

Pour la crème

  • 500 g de ricotta
  • 75 g de sucre
  • 100 g de pépites de chocolat
  • 100 g de fruits confits
  • 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

Pour le sirop

  • 100 g de sucre
  • 10 cl d’alcool de votre choix (kirsch pour moi)

Pour le montage

  • 300 g g de pâte d’amande

Préparation

La génoise

  1. Préchauffer le four à 200°C et beurrer une plaque de cuisson
  2. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole
  3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans 2 saladiers différents
  4. Ajouter le sucre aux jaunes et battre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange s’épaississe puis retirer du bain-marie
  5. Ajouter la farine tamisée puis le beurre fondu mais tiède
  6. Battre les blancs en neige ferme dans le 2ème saladier
  7. Incorporer délicatement les blancs à l’appareil précédent en 3 fois
  8. Pour la cuisson, procéder en deux fois: verser la moitié de la pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 15 min environ
  9. Répéter l’opération avec le reste de la pâte
  10. Sortir du four et laisser refroidir les deux génoises

La crème

  1. Dans un saladier, battre la ricotta avec la fleur d’oranger
  2. Ajouter les fruits confits et les pépites de chocolat et bien mélanger

Le sirop

  1. Faire bouillir 10 cl d’eau et y ajouter le sucre
  2. Une fois ce mélange refroidi, y ajouter l’alcool
  3. Une fois les génoises refroidies, les décoller délicatement du papier sulfurisé
  4. A l’aide d’un pulvérisateur, les imbiber du sirop de chaque côté

Le montage

  1. Etaler la pâte d’amande à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une grande plaque assez fine
  2. Tapisser un saladier/grand bol de morceaux de génoise imbibée de sirop
  3. Ajouter par dessus la moitié de la crème
  4. Recouvrir de morceaux de gâteaux puis verser le reste de la crème
  5. Finir par des morceaux de génoise
  6. Placer le saladier au frigo pendant 12 h minimum en plaçant un poids dessus pour bien tasser le tout
  7. Démouler la cassata et la recouvrir de la plaque de pâte d’amande en appuyant bien pour la faire adhérer à la génoise
  8. Replacer au frigo jusqu’au moment de servir
Publicités

Une réflexion sur “Cassata Siciliana

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s